Praktyczne wskazówki w zastosowaniu olejów

• szukaj oleju z napisem nierafinowany lub tłoczony na zimno
• najszybciej jełczeją tłuszcze wielonienasycone, a najwolniej w nasycone
• gorzki smak oleju i nieprzyjemny zapach świadczy o jełczeniu
• olej wielonienasycony nierafinowany wybieramy po dacie tłoczenia i sposobie przechowywania
• należy je przechowywać w zamkniętej, ciemnej, szklanej butelce, nie narażając na kontakt z powietrzem i światłem
• oleje łatwo wchodzą w reakcję z plastikami, tworząc toksyczne związki. Istnieją plastiki całkowicie niereaktywne, co powinno być zaznaczone na etykiecie
• najlepszy sposób przechowywania olejów to niskie temperatury w lodówce, maksymalna to 18 stopni
• oleje wielonienasycone stosujemy wyłącznie na zimno, polewając potrawy bezpośrednio przed spożyciem
• oleje wielonienasycone z długim terminem ważności oraz o jasnej barwie to oleje rafinowane
• oleje jednonienasycone nierafinowane mogą być używane do gotowania, są lepsze niż tłuszcze nasycone.

Zapraszamy do artykułu o tłuszczach w kuchni

Autor: Emilia Lorenc, dietetyk, diagnosta laboratoryjny, biolog molekularny